Gyrostaschen mit Seitan (für ca. 6 Stück)


Für das Seitangyros:
So geht´s: Das Gluten wird mit den Gewürzen in eine Schüssel gegeben. Danach gießt ihr die Sojasauce in das Wasser und gebt beides zu dem Gluten. Jetzt möglichst schnell gut vermischen (eventuell mit Handrührgerät oder so), bis sich ein Seitan-Klumpen bildet (passiert sehr schnell, also aufpassen *g). Der Seitan wird nun vorsichtig etwas geknetet und sollte dann noch ein paar Minuten durchziehen können. Dann schneidet ihr ihn in möglichst gleichmäßige Scheiben von ca. 1 cm Dicke.

Zum Kochen des Seitans:
So geht´s: Die Menge der Gemüsebrühe ist abhängig davon, wie groß euer Kochtopf ist. Dieser sollte ca. zu 2/3 gefüllt sein. Der Seitan nimmt beim Kochen die 2-3fache Größe an, also achtet darauf, dass euer Topf groß genug ist, oder kocht nicht alles auf einmal.
Die Zwiebel wird geschält, halbiert und auf jeder Schnittfläche ein Lorbeerblatt mit 4 Nelken festgesteckt. Gebt Zwiebel, Gewürze und Sojasauce in die Gemüsebrühe und kocht den Seitan darin für ca. eine halbe Stunde. Nehmt die Seitan-Scheiben anschließend heraus, lasst sie für 5 Minuten abkühlen und schneidet sie dann in Streifen.

Zum Marinieren:
Vermischt alles zu einer Marinade und röstet dann die Senfkörner kurz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Fett an. Wartet solange, bis ein Teil der Körner aufgeplatzt ist und gebt dann auch sie in die Marinade. Jetzt kommen noch die Seitanstreifen dazu und das ganze abgedeckt in den Kühlschrank. Am besten zieht der Seitan noch über Nacht durch, bevor ihr ihn verwendet, muss aber nicht unbedingt sein.
Zum Anbraten nehmt ihr den Seitan einfach aus der Marinade und gebt ihn direkt in eine (möglichst beschichtete) heiße Pfanne. Zusätzliches Fett zum Anbraten ist eigentlich nicht mehr nötig. Je nach gewünschter Bräune wird der Seitan jetzt unter gelegentlichem Umrühren angebraten. Ein wenig zusätzliches Salz, Paprika- oder Chilipulver kann vielleicht auch nicht schaden.

Für die restliche Füllung:
Schneidet die entkernten Paprikaschoten in dünne Streifen und bratet auch sie in der Pfanne an. Würzt sie leicht mit Salz, Pfeffer.
Solange Seitan und Paprikastreifen noch in der Pfanne sind, wascht ihr den Salat und schneidet ihn in Streifen. Jetzt wird das Brot eingeschnitten, so dass ihr ein kleine Tasche bekommt und mit Salat, Gyros, Paprikastreifen und ein wenig Soße gefüllt.
Wenn ihr das arabische Fladenbrot verwendet, reißt den Rand rundherum bis knapp über die Hälfte ein, klappt das Brot auf und füllt es so, dass der Teil, der nicht aufgerissen ist an der Unterseite ist. Rollt das Brot dann wieder zusammen (aufpassen, dass nix reißt), wickelt etwas Alufolie unten rum und fertig..

posted by: stefan