Seitan Grundrezept (ergibt ca. 350 g)
Man braucht: 130 g Gluten (rein)
120 ml Wasser
2 l Gemüsebrühe
½ Zwiebel
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
2 Tl Kurkuma
2 Tl Paprikagewürz
1 El Sojasauce
So geht´s: Gebt das Gluten in das lauwarme Wasser und vermischt es mit einander (geht mit einem Handmixer und Teighaken am besten).
Das Gluten wird ziemlich schnell fest. Knetet es dann noch mal mit den Händen durch. Schneidet den Seitan-Klumpen in Scheiben
oder kleine Stücke. Die kommen jetzt zum Kochen in die Gemüsebrühe. Der Seitan nimmt beim Kochen die 2-3fache Größe an, also
nehmt nen Topf, der groß genug ist. Das Lorbeerblatt spickt ihr mit den Nelken an die halbe Zwiebel und gebt sie mit den Gewürzen
und der Sojasauce zum Seitan (die Gewürze können auch je nach Geschmack variiert werden).
Lasst alles ungefähr 45 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze kochen, damit der Seitan weich genug wird und ausreichend Geschmack
aufnimmt (zwischendurch am besten mal nachschauen!).
Nehmt den Seitan nach dem Kochen aus der Brühe und lasst ihn abkühlen, wenn ihr ihn nicht sofort weiterverarbeiten wollt. Nicht
erschrecken, wenn er sich dann wieder zusammenzieht, das muss so sein. Hebt die Brühe noch auf, um den Seitan darin in einem
Einmachglas o.ä. einzulegen. Erstmal hält er sich im Kühlschrank so länger, zum anderen schmeckt er noch besser, wenn er einen
Tag oder auch länger durchziehen kann...
posted by: stefan