Laugenbrötchen (10 - 12 Stück)
* 1 Meßbecher, 1 kleine Schüssel
1 Würfel Hefe, zerbröselt
100 ml lauwarmes Wasser
miteinander verrühren und für 10 min. gehen lassen.
* 1 große Schüssel, 1 Sieb, 1 Rührlöffel, 1 EL, 1 Messer
500 g Mehl (Type 405)
in die Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung machen, das Hefewasser hineingeben und mit Mehl bedecken. Weitere 10 min. ruhen lassen. Dann
200 ml warmes Wasser
1 EL Salz
zugeben, alles zunächst mit dem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Je nach Konsistenz etwas mehr
Mehl einarbeiten oder mehr Wasser zufügen. Der Teig sollte schwerreißend, nicht klebrig sein und sich relativ trocken anfühlen.
Den Teig teilen. Jede Hälfte rollen (und/oder vorsichtig auseinanderziehen) und in 5-6 Stücke schneiden. Diese dann zu Brötchen
formen, 10 min. ruhen lassen (ruhig auch etwas länger, aber vor allem zugedeckt und an einem warmen Ort).
* 1 großer Topf, 1 Schaumkelle, Backpapier, Backblech
2 l Wasser
25 g Natron
aufkochen. Die Brötchen für jeweils ca. 1 Minute eintauchen und gut abtropfen lassen. Nach Belieben 1 cm tief kreuzförmig einschneiden,
mit grobem Salz bestreuen. Bei 220°C für 20 min. backen.
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