Gemüse-Soja Bolognese (ca. 4 Portionen)


Man braucht:

So geht´s: Zuerst müsst ihr die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zerkleinert anschließend die Paprika. Die Möhren sollten eine möglichst kleine Würfelform bekommen (am besten die Möhre erst schälen und in 2-3 Stücke teilen, dann die Stücke längs in dünne Streifen schneiden, anschließend, wieder in Längsrichtung, daraus Stifte machen und zuletzt Würfel schneiden). Zwiebel und Knoblauch klein hacken und zum Schluss die Zucchini würfeln oder in (halbe) Scheiben schneiden.
Gebt das Olivenöl in eine Pfanne und bratet darin Zwiebeln und Knoblauch an. Gebt die Möhren und die Paprika dazu, nach ein bis zwei Minuten auch die Zucchini. Lasst das ganze ruhig etwas anbraten. Danach gebt ihr die Champignons in die Pfanne. Mit ein wenig Salz, Pfeffer und Paprika Pulver abschmecken. Die Pilze sollten nicht zuviel Wasser verlieren, deshalb müsst ihr rechtzeitig die zerkleinerten Dosentomaten mit der Tomaten-Flüssigkeit hinzufügen. Das Lorbeerblatt kommt jetzt auch rein.
Unter gelegentlichem Umrühren lasst ihr die Sauce ca. 8-10 min. auf mittlerer Hitze köcheln und schmeckt dann mit den Gewürzen, mit Ausnahme des Basilikums, ab. Die Sauce kann dabei ruhig etwas kräftiger gewürzt werden, da ja das Soja noch fehlt. Das mischt ihr jetzt unter das Gemüse. Falls zu wenig Flüssigkeit in der Pfanne sein sollte, könnt ihr die Sauce mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen. Gegebenenfalls schmeckt die Sauce einfach noch mal ab. Jetzt 5 min. bei kleiner Hitze durchziehen lassen, in der Zwischenzeit das frische Basilikum mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden und anschließend in die Sauce geben. Hebt aber ein wenig Basilikum auf, um es vor dem Essen frisch über die Nudeln und die Bolognese zu geben. Ebenfalls gut machen sich darüber gestreute Hefeflocken..

Dazu passen Nudeln aller Art

posted by: stefan