Gemüserisotto (3-4 Portionen)
Man braucht: 2 Tassen Rundkornreis (am besten Arborio-Reis)
2 Möhren
50 g gefrorene Erbsen
5 braune Champignons
200 g Seitan
1 kleine Zucchini
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Glas Weißwein
4 Tassen Gemüsebrühe
Etwas Öl
Hefeflocken
So geht´s: Erst mal das Gemüse in kleine Würfel schneiden (nachdem ihr es gewaschen, bzw. geschält habt). Die Pilze dann in Scheiben
und den Seitan in mittelgroße Stücke schneiden. Jetzt wird der Seitan mit dem Öl in einer Pfanne angebraten. Gebt dann die Schalotte,
das Knoblauch und die Möhren dazu, etwas später auch die Zucchini und Champignons. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann den Reis
unterrühren. Bratet auch den Reis für eine Minute an.
Anschließend löscht ihr Reis und Gemüse mit einem Glas Wein ab. Wenn der Wein eingekocht ist, füllt mit zwei Tassen Brühe auf
und gebt die gefrorenen Erbsen hinein. Das Risotto braucht jetzt eure ganze Aufmerksamkeit, ihr müsst nämlich unter ständigem
Rühren nach und nach die restliche Brühe in die Pfanne gießen. Vielleicht braucht ihr noch etwas mehr Brühe als angegeben, der
Reis sollte auf jeden Fall zum Schluss (nach ca. 15-20 Minuten) alle Flüssigkeit aufgenommen haben und weich sein. Mit ein paar
drüber gestreuten Hefeflocken schmeckt´s noch besser...
posted by: stefan