Gemischtes Gemüse mit Soße und Salat (ca. 15 Portionen)
Man braucht: 2 kg Kartoffeln
6 Paprikaschoten
200 g grüne Bohnen
10 Tomaten
10 Karotten
2 Brokkoli
4 Auberginen
3 Zwiebeln
500 g Sojahack
3 Knoblauchzehen
2 Köpfe Eisbergsalat
2 Salatgurken
je 1 Bund glatte Petersilie, Dill, Schnittlauch
1 l passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence
Senf
Zucker
Pflanzenöl
Heller Essig
So geht´s:
Das Gemüse:
1. Alles Gemüse schälen/putzen und klein schneiden. Den Saft aus den Tomaten abgießen und beiseite stellen
2. Erst die Bohnen, später auch den Brokkoli in kochendes Wasser geben, bis beides bissfest ist. Danach in
kaltem Wasser kurz abschrecken
3. Kartoffeln und Karotten ebenfalls gar kochen. Mit den Bohnen und dem Brokkoli vermischen du warm halten
Die Soße:
4. Sojahack in Öl anbraten, kurz später 2 Zwiebeln und Knoblauch dazu, dann noch 4 Paprikaschoten
5. Alles salzen, pfeffern und mit frischem Tomatensaft ablöschen. Nun die darin Auberginen anschmoren
6. Die passierten Tomaten drüber gießen und alles einkochen lassen. Wenn das Gemüse gar ist, nochmal abschmecken. Ganz zum
Schluss Petersilie, Kräuter der Provence und etwas vom Schnittlauch unterrühren
Der Salat:
7. Die klein geschnittenen Tomaten, Gurken und 2 Paprikaschoten mit dem in Streifen geschnittenen Salat vermischen
8. 30 El Öl, 20 El Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Senf mit einer fein gewürfelten Zwiebel vermischen. Gehackten Dill,
Schnittlauch und etwas Petersilie dazu geben und über den Salat gießen
posted by: anne + stefan