Fruchtiger Bananenkuchen

(Teig für eine kleine Springform, Ø 18 cm)

Man braucht:

Zermatscht die geschälten Bananen in einer Schüssel, gießt den Limettensaft drüber und verrührt sie anschließend mit Margarine, Backpulver und Zimt, bis sich die Margarine relativ gleichmäßig verteilt hat. Schneidet nun die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzt das Mark aus der Mitte der Schale. Gebt es dann zu den Bananen in die Schüssel und vermischt alles sorgfältig mit den Cranberries, den Haferflocken und der Reis-, bzw, Sojamilch. Lasst den Teig kurz ruhen, heizt in der Zwischenzeit den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vor und fettet eure Kuchenform ordentlich mit Margarine ein, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt. Bei einer unbeschichteten Form kann es auch nicht schaden, diese mit ein paar Semmelbrösel auszustreuen. Wenn der Ofen die richtige Temperatur hat, füllt ihr den Teig in die Form und backt das Ganze für 40-45 Minuten.

Variationen:
- Statt Cranberries gehen im Prinzip alle Arten von Trockenfrüchten: Rosinen, Aprikosen, Datteln.....
- Wer mag, kann auch einen Schluck braunen Rum unter den Teig mischen.....
- Der Kuchen lässt sich auch gut mit Kuvertüre überziehen.....
- Wenn ihr euren Kuchen außen noch etwas knuspriger wollt, könnte ihr ihn ohne Backform noch kurz im Ofen mit Grill-Einstellung noch bräunen......

posted by: stefan